Receita de Panelada da Dona Dinha

A Panelada é um prato muito apreciado no Piaui, de influencia Portuguesa,

essa iguaria traz o sabor do Nordeste.

 "Contam-se muitas histórias associadas à panelada. Em zonas rurais de interior, e em vésperas de festa, deixava-se a panelada a cozer em lume brando durante toda a noite. Brincalhões ficam de alerta durante a noite até conseguirem roubar a panela e levavam-na para outro local, para terminar a cozedura. De manhã, descoberto o roubo, e aflição associada, o espoliado era convidado para a festança, e comer a sua própria panelada. Há ainda a expressão popular que diz: “Panelada é sempre almoço de sujeito valentão”. Isto por ser um alimento pesado e forte. Mais ainda se deve referir que a panelada se serve em ambiente convivial. Geralmente sábado ou domingo. E é esse ato que continua louvável. Gente se reunindo à volta de uma panela cheia, e partilhada por todos."
http://www.virgiliogomes.com/index.php/cronicas/430-panelada

Apreciem a receita...

Ingredientes:

• 2 kg de bucho (víscerass) de boi picado
• 200gr de bacon picado
• 2 colhere (sopa) de azeite de oliva
• 2 cebolas picadas
• 6 dentes de alho espremidos
• 1 pimentão verde em cubinhos
• 2 tomates picados
• 2 folhas de louro

Pimenta-de-cheiro a gosto

Colorau à gosto

Sal e pimenta-do-reino  a gosto

Cheiro verde para polvilhar

Suco de  limão e vinagre quant. necessária

Modo de Preparo:

• Corte o bucho Viveras em pedaços de dois dedos de largura. Lave bem com limão e escalde em água fervente por pelo menos 2 vezes.(sem deixar cozinhar)      Tempere com alho, cebola, pimenta, sal, folhas de louro,e o vinagre
• Deixe marinando de um dia para o outro na geladeira, para que o tempero penetre nas vísceras       
•  No outro dia, em uma panela de pressão, coloque o azeite, alho cebola e o colorau , frite o bacon picadinho e acrescente as vísceras, refoque.com o restande dos ingredientes
•     Ira soltar água suficiente para o cozimento,tampe a panela e deixe na pressão por aproximadamente 40min,     
•    Retire da pressão e verifique o sal,e o ponto de cozimento , acrescente o cheiro verde, e sirva com arroz branco.

Fonte:Receita fornecida pela amiga Bernarda (Dona Dinha) do Café Paraíba.